Για τη στρατηγική εξωστρέφειας, τη σύντηξη παράδοσης και καινοτομίας και το ελληνικό Premium μέλι, που κερδίζει απαιτητικούς καταναλωτές σε 16 χώρες, για το ξεκίνημα και την ανοδική πορεία του «Χρυσόμελου», θα ενημερωθούμε στη συνέχεια, μιλώντας με τον ιδιοκτήτη της εταιρείας κ. Γιάννη Ταμπάρη
Ποια ήταν η αρχική σπίθα που οδήγησε στη δημιουργία του «Χρυσόμελου» και πώς εξελίχθηκε αυτό το όραμα;
Το ξεκινήσαμε με τη γυναίκα μου σαν χόμπι, αφού μας έδειξε το μυστικό ένας τοπικός μελισσοκόμος. Μαγευτήκαμε, ανοίξαμε την πρώτη κυψέλη και είπαμε ότι επιστρέφοντας στην Αθήνα, όπου μέναμε τότε, θα παρακολουθήσουμε σεμινάρια, θα το ψάξουμε περισσότερο ώστε να μπορέσουμε να αποκτήσουμε τα πρώτα μας μελίσσια για να ασχοληθούμε περισσότερο σαν χόμπι που θα μας βοηθούσε να έχουμε επαφή με τη φύση. Αυτά συνέβησαν το 2010.
Πότε έγινε το πρώτο τόλμημα;
Το πρώτο τόλμημα έγινε από το 2013 και μετά. Πήρα την απόφαση, γιατί πάντα έψαχνα γενικότερα την επιχειρηματικότητα και σκέφθηκα ότι πρέπει να κάνουμε ένα καινούργιο συσκευαστήριο στο οποίο να αρχίσουμε να τυποποιούμε το μέλι που παράγουμε και να δημιουργήσουμε ένα brand, μέσα από το δικό μας συσκευαστήριο, ώστε να έχουμε τον έλεγχο σε όλο το φάσμα. Έτσι ξεκινήσαμε το 2014 χωρίς να ξέρουμε ούτε από εμπόριο, ούτε από marketing. Απλά μας άρεσε η μελισσοκομία και το προϊόν. Παραιτηθήκαμε από τις δουλειές μας. Ο περίγυρός μας αντιμετώπισε το εγχείρημα μας με σκεπτικισμό και απορία για το πώς αφήσαμε τις εργασίες μας στο Δημόσιο. Να σημειώσω πως είμαι ανήσυχος άνθρωπος και θέλω συνεχώς να κάνω νέα πράγματα.
Η άγνοια κινδύνου βοήθησε στο να προχωρήσει το όλο εγχείρημα.
Με ποιον τρόπο η μελισσοκομία της Μεσσηνίας διαμορφώνει την ταυτότητα του brand σας και πώς διασφαλίζετε ότι αυτή η τοπικότητα “ταξιδεύει” αυτούσια στο τελικό προϊόν;
Η Μεσσηνία δεν είναι απλώς ο τόπος μας, είναι η βάση της ταυτότητάς μας. Η χλωρίδα, το μικροκλίμα, η βιοποικιλότητα και η παράδοση της περιοχής επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα και τον χαρακτήρα του μελιού. Όλες οι ετικέτες μας στο εξωτερικό αναφέρουν ξεκάθαρα την Καλαμάτα και τη Μεσσηνία, γιατί θέλουμε κάθε βαζάκι να λειτουργεί σαν πρεσβευτής του τόπου μας.
Η προέλευση μέτρησε στην αγορά;
Ναι, σίγουρα. Η τοπικότητα μέτρησε στην εσωτερική και στη διεθνή αγορά. Έπαιξε ρόλο, δηλαδή, ήταν ένα καταλυτικό στοιχείο στην ανάπτυξη.
Το brand Μεσσηνία έπαιξε στην Ελλάδα και το brand Ελλάδα έπαιξε στο εξωτερικό.
Ποια είναι η φιλοσοφία που οδηγεί τις αποφάσεις σας, όταν πρέπει να επιλέξετε μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας;
Δεν υπάρχει δίλημμα για εμάς. Η παράδοση είναι η βάση και η καινοτομία είναι το εργαλείο εξέλιξης. Κρατάμε αναλλοίωτη την αυθεντικότητα του προϊόντος, αλλά επενδύουμε σε σύγχρονη τυποποίηση, εξαγωγική στρατηγική, branding και νέα προϊόντα όπως το Spread It. Η ουσία μένει ίδια, ο τρόπος παρουσίασης εξελίσσεται.
Ποια είναι τα πιο απαιτητικά στάδια της παραγωγικής διαδικασίας και πώς εξασφαλίζεται η σταθερή ποιότητα σε ένα προϊόν που εξαρτάται από έναν τόσο αστάθμητο παράγοντα, όπως η φύση;
Το πιο απαιτητικό κομμάτι είναι η συνέπεια στην ποιότητα, γιατί το μέλι εξαρτάται απόλυτα από τη φύση. Η σωστή επιλογή ανθοφορίας, ο χρόνος συλλογής, η αποθήκευση και η τυποποίηση χωρίς αλλοίωση, είναι κρίσιμα σημεία. Δίνουμε λοιπόν μεγάλη έμφαση, ώστε να κρατήσουμε το προϊόν όσο πιο φυσικό και ανεπεξέργαστο γίνεται.
Πώς αντιμετωπίζετε τις επιπτώσεις στη μελισσοκομία από τις κυμαινόμενες και κατά τόπους κλιματικές ιδιαιτερότητες;
Η κλιματική αλλαγή έχει επηρεάσει έντονα τη μελισσοκομία. Οι παρατεταμένες ξηρασίες, οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και η αστάθεια στις ανθοφορίες, επηρεάζουν τόσο την παραγωγή όσο και την ποιότητα. Αυτό απαιτεί μεγαλύτερη εμπειρία, σωστό σχεδιασμό και συνεχή προσαρμογή.
Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζετε όταν παρουσιάζεται ένα ελληνικό premium μέλι σε απαιτητικές αγορές όπως η Ελβετία ή η Ιαπωνία, που είναι εκ διαμέτρου αντίθετοι κόσμοι καταναλωτών;
Οι αγορές αυτές δεν αγοράζουν απλά το προϊόν, αγοράζουν αξιοπιστία. Θέλουν σταθερότητα, συνέπεια, ιστορία και απόλυτη ποιότητα. Η πρόκληση είναι να αποδείξεις ότι δεν είσαι απλώς ένας ακόμα προμηθευτής, αλλά ένας σοβαρός συνεργάτης.
Για το λόγο αυτό είμαστε σε ανοιχτή επικοινωνία με τον συνεργάτη μας, στην εκάστοτε χώρα, που είναι τα μάτια και τα αυτιά μας και μας μεταφέρει τον παλμό του καταναλωτή, τις συνήθειες, το πώς αγοράζει, τον ανταγωνισμό, ακόμα και τα ήθη και τα έθιμα που διαφοροποιούν αυτή την προσέγγιση.
Πώς προσαρμόζετε την επικοινωνία και το position του προϊόντος σε διαφορετικές κουλτούρες, χωρίς να αλλοιώνεται η ελληνική ταυτότητα;
Προσαρμόζουμε την επικοινωνία, όχι την ταυτότητα. Άλλος τρόπος παρουσίασης χρειάζεται στην Ιαπωνία και άλλος στην Αγγλία, αλλά η βάση παραμένει ίδια: Ελληνική προέλευση, αυθεντικότητα και premium positioning.
Κρατάμε τόσο την ταυτότητα, όσο και το design μας. Από κεί και πέρα, αν θέλει ο συνεργάτης μας να προσθέσουμε κάτι, οι μόνες αλλαγές που μπορούν να γίνουν αφορούν τη γλώσσα. Οπότε, προσαρμόζουμε αναλόγως την ετικέτα και τα διαφημιστικά.
Γενικότερα, στην τελική μας ταυτότητα και στις 16 χώρες όπου διατίθεται το προϊόν, παίζει η Ελλάδα. Και η Ελλάδα ελκύει!
Ποια διεθνή συνεργασία ή διάκριση θεωρείτε ότι άλλαξε την πορεία της εταιρείας;
Η ίδρυση και το πρώτο τυποποιητήριο έγιναν το ’14 και το ’15, επειδή ήθελα να προωθήσω την εξωστρέφεια, κάναμε τις πρώτες μας εξαγωγές σε Κύπρο και Γερμανία. Το ’16, ήταν οι πρώτες εξαγωγές στην Ιαπωνία, που πιστεύω ήταν το ορόσημο, γιατί αποτέλεσε ένα βιογραφικό για εμάς. Στην Ιαπωνία, ενώ είναι πολύ αυστηρά και πολύ δύσκολα τα πράγματα στο να σε εμπιστευτούν ως προς την εισαγωγή στη χώρα τους, αλλά και γενικότερα η αγορά τους είναι πολύ αυστηρή, έχουμε φθάσει να στέλνουμε 2-3 παλέτες το μήνα!
Βλέποντας οι άλλες χώρες ότι το «ΧΡΥΣΟΜΕΛΟ» κυκλοφόρησε στην «αυστηρή» Ιαπωνία, όπου ακόμα είμαστε το μοναδικό ελληνικό μέλι, προφανώς κάτι θα κάνουμε καλά και άνοιξαν οι δρόμοι για τις υπόλοιπες χώρες όπως: Σιγκαπούρη, Ηνωμένο Βασίλειο, Ελβετία, Αυστρία, Τσεχία, Ολλανδία , Βέλγιο κ.ο.κ…
Πώς εκπαιδεύετε τον καταναλωτή να αναγνωρίζει την αξία ενός πραγματικά ποιοτικού μελιού;
Ο καταναλωτής σήμερα χρειάζεται ενημέρωση και εμπειρία. Δεν αρκεί να του πεις ότι ένα μέλι είναι καλό, πρέπει να το καταλάβει ο ίδιος. Μέσα από γευσιγνωσίες, παρουσιάσεις, συνεργασίες με chefs και premium σημεία πώλησης, βοηθάμε τον κόσμο να κατανοήσει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλό μέλι και σε ένα πραγματικά ποιοτικό, φυσικό προϊόν. Η γεύση, το άρωμα, η υφή και η επίγευση μιλούν από μόνα τους.
Έχετε κάποιο πρόγραμμα, βιωματικής γνωριμίας με τη μελισσοκομία;
Για λόγους αξιοπιστίας προσκαλούμε αντιπροσώπους μας να ζήσουν το «Bee Keeping Experience». Έχουμε φέρει αντιπροσώπους από την Αυστρία, την Ελβετία την Ιαπωνία, την Σιγκαπούρη, την Αγγλία και την Ολλανδία, σαν βιωματικό τουρισμό. Κι αυτό θέλουμε να το διανθίσουμε με περισσότερο κόσμο, μέσα από τους καταναλωτές των προϊόντων μας.
Βεβαίως, κάποιοι έρχονται το καλοκαίρι για διακοπές και συνδυαστικά, τους καλούμε να βιώσουν μαζί μας την εμπειρία της μελισσοκομίας.
Τί ρόλο παίζει η αισθητική της συσκευασίας στη συνολική εμπειρία του προϊόντος και στην πώληση;
Η συσκευασία είναι η πρώτη επαφή του καταναλωτή με το προϊόν. Πριν δοκιμάσει το μέλι, “δοκιμάζει” την εικόνα του. Για εμάς η αισθητική δεν είναι πολυτέλεια, είναι μέρος της εμπειρίας. Θέλουμε η συσκευασία να αποπνέει ποιότητα, καθαρότητα και εμπιστοσύνη, χωρίς υπερβολές. Ειδικά στις εξαγωγές, η εικόνα παίζει τεράστιο ρόλο.
Η συσκευασία και η αισθητική της καθορίζουν το 70% της αρχικής πώλησης
Στο ράφι, αυτό που προωθεί την πώληση είναι το μάτι και η συσκευασία θα τραβήξει τον καταναλωτή να το πιάσει στο χέρι του… Αν το πιάσει, τότε είναι πάρα πολύ κοντά να πάει στο ταμείο.
Οπότε θεωρώ ότι η συσκευασία και η αισθητική της (το δημιουργικό, το χρώμα και οι αποχρώσεις, το όλο design έως και το βάζο), μαζί με το positioning διαδραματίζουν πάρα πολύ σημαντικό… καταλυτικό -θα έλεγα- ρολό.
Επειδή -πολλές φορές- έχει παρατηρηθεί ότι η ανάπτυξη αλλοιώνει την ποιότητα, πώς διαχειρίζεστε την ισορροπία μεταξύ ανάπτυξης και διατήρησης της ποιότητας;
Θεωρώ ότι είναι άκρως σημαντικό να διατηρείται η ποιότητα, διότι η ανάπτυξη είναι το αποτέλεσμά της. Οπότε, διατηρούμε τα standards της ποιότητας, ανεξάρτητα από την ποσότητα που καλούμε θα να καλύψουμε! Όσο μεγαλώνεις, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να χαθεί η ουσία. Εμείς προσπαθούμε να μεγαλώνουμε χωρίς να “βιομηχανοποιούμε” την ψυχή του προϊόντος. Η ποιότητα ποτέ δεν είναι διαπραγματεύσιμη.
Ποια είναι η πιο συχνή παρανόηση που έχετε αντιμετωπίσει σχετικά με το μέλι και πώς την διαχειρίζεστε επικοινωνιακά;
Αντιμετωπίζουμε δύο «παρανοήσεις»! Τόσο από καταναλωτές, όσο κι από συνεργάτες…
Η μία είναι ότι, «Όλα τα μέλια είναι ίδια!» ή «Έλα μωρέ όλα μέλια είναι!», κι άρα γιατί να διαφέρουν στην τιμή;
Το δεύτερο αφορά την κρυστάλλωση… Βεβαίως, αν κι έχει μαλλιάσει η γλώσσα μας να εξηγούμε ότι η κρυστάλλωση είναι φυσικό φαινόμενο, αλλά και να εξηγούμε τη μέθοδο αποκρυστάλλωσης, (με -χαμηλής θερμοκρασίας- θέρμανση,σεbain-Marie) πολλοί επιμένουν ότι «ζαχάρωσε» γιατί έχει υπάρξει πρόσμιξη με ζάχαρη ή επειδή χάλασε και άλλα τέτοια… Αυτά τα ακούμε συνεχώς και στις «δράσεις γευσιγνωσίας».
Άλλωστε, η κρυστάλλωση δεν είναι δείκτης νοθείας ή μη, αφού μπορεί να κρυσταλλώσει το ίδιο ένα νοθευμένο κι ένα ανόθευτο μέλι. Απλώς, κάποιες ποικιλίες κρυσταλλώνουν πολύ πιο γρήγορα από κάποιες άλλες.
Αυτό που ισχύει είναι ότι μπορεί το μέλι, έχοντας μείνει για κάποιο χρονικό διάστημα στην άκρη, να έχει κάνει τον κύκλο του και μετά να ακολουθεί τη φυσική του ιδιότητα, να γίνεται, δηλαδή, κρύσταλλος.
Η μόνη εξαίρεση είναι το μέλι βανίλιας, αφού είναι το μοναδικό που δεν κρυσταλλώνει ποτέ! Επίσης, όταν βρίσκουμε μικρά κομματάκια πρόπολης ή κεριού, αυτό δεν είναι ελάττωμα αλλά απόδειξη της φυσικότητας του προιόντος.
Ποια η διαφορά μεταξύ μελισσοκόμου και επιχειρηματία μελισσοκομικών προϊόντων;
Θεωρώ ότι είναι πάρα πολύ σημαντικές και οι δύο αυτές ιδιότητες και αναγκαίες να γνωρίζει κανείς και τις δύο, εφόσον ασχολείται επαγγελματικά με τον μελισσοκομικό κλάδο. Είναι καλλίτερο και πιο αποτελεσματικό, όμως, να ακολουθήσει το ένα ή το άλλο.
Ο μελισσοκόμος παράγει. Ο τυποποιητής πρέπει να χτίσει ολόκληρη στρατηγική γύρω από αυτό: branding, εξαγωγές, positioning, πωλήσεις, σχέσεις εμπιστοσύνης και ανάπτυξη. Το προϊόν από μόνο του δεν αρκεί. Χρειάζεται όραμα και εμπορική αντίληψη για να δημιουργήσεις πραγματική υπεραξία.
Ποια ήταν η πιο δύσκολη επιχειρηματική απόφαση που χρειάστηκε να λάβετε;
Το πιο δύσκολο ήταν να πάρουμε την απόφαση ώστε να αρχίσουμε την επιχειρηματική μας πορεία. Μετά εάν σου αρέσει αυτό που κάνεις θα βρεις το δρόμο της ανάπτυξης και της εξέλιξης.
Αν μπορούσατε να δώσετε μία συμβουλή σε έναν νέο παραγωγό, ο οποίος θα θέλει να δημιουργήσει ένα premium ελληνικό προϊόν μελιού, ποια θα ήταν;
Να κλείσει τα αυτιά του και να τολμήσει να προχωρήσει! Να μην κυνηγήσει απλώς την πώληση, αλλά την αξία. Να επενδύσει στην ποιότητα, στην υπομονή και στην ταυτότητα του προϊόντος του. Το premium δεν είναι τιμή, είναι συνέπεια. Αν το προϊόν έχει αλήθεια, θα βρει τον δρόμο του.
Υπάρχει κάποια καθοριστική στιγμή για την μελισσοκομική σας πορεία;
Η πρώτη είναι η στιγμή που καταλαβαίνεις ότι αυτό που έχεις στα χέρια σου δεν είναι απλά ένα προϊόν, αλλά κάτι που μπορεί να εξελιχθεί σε κάτι μεγαλύτερο , εκεί αλλάζει η οπτική σου και η δεύτερη, ήταν η τόλμη να κυνηγήσουμε την εξωστρέφεια και μάλιστα, αρκετά νωρίς.
Ποια συναισθήματα θέλετε να νιώθει ο καταναλωτής όταν ανοίγει ένα βαζάκι «Χρυσόμελο»;
Θέλω να νιώθει εμπιστοσύνη. Να καταλαβαίνει ότι αυτό που κρατάει είναι αυθεντικό, προσεγμένο και τίμιο. Να νιώθει ότι ανοίγει κάτι που κουβαλά τόπο, ανθρώπους και πραγματική αξία.
Αν το «Χρυσόμελο» ήταν μια ιστορία, ποιο θα ήταν το κεντρικό της μήνυμα;
«Διαρκής εξέλιξη, κι ανάπτυξη!»
Από έναν μικρό τόπο μπορείς να φτάσεις παντού, αρκεί να έχεις ποιότητα, επιμονή και καθαρό όραμα. Το «ΧΡΥΣΟΜΕΛΟ» είναι η απόδειξη ότι η ελληνική παραγωγή μπορεί να σταθεί στις πιο απαιτητικές αγορές του κόσμου χωρίς να χάσει την ταυτότητά της.
Κλείνοντας, ποια είναι τα βήματα, για το «Χρυσόμελο», στα επόμενα 3-5 χρόνια;
Ο στόχος είναι η περαιτέρω ενίσχυση της εξαγωγικής παρουσίας και η τοποθέτηση του «ΧΡΥΣΟΜΕΛΟΥ» ακόμα πιο δυνατά σε premium διεθνείς αγορές. Μεγάλη μας στόχευση, είναι η αγορά των ΗΠΑ. Παράλληλα, θέλουμε να αναπτύξουμε νέα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, όπως το Spread Itby CHRISOMELO, και να εξελίξουμε το brand σε ένα ολοκληρωμένο premium ελληνικό food concept.
Chrisomelo
Greek Honey Products
Plati Messinias, 24100, Kalamata
M:+30 697 2565160
@: info@chrisomelo.com / xrysomelo@gmail.com
