Mama Gaia: Όταν η Μητέρα Γη φέρνει τους ανθρώπους κοντά

Μια αυθόρμητη οικογενειακή ιδέα δημιούργησε έναν ξεχωριστό χώρο

Λίγα χιλιόμετρα μακριά από την Καλαμάτα, στα Αρφαρά, λειτουργεί το Mama Gaia, ένας χώρος όπου οι επισκέπτες γνωρίζουν βιωματικά την ελληνική γαστρονομία από την πρώτη ύλη μέχρι το τραπέζι. Θα αρμέξουν τις γίδες, θα μαζέψουν αυγά, θα κόψουν λαχανικά από τον κήπο και θα συμμετέχουν στην παρασκευή παραδοσιακών ελληνικών γεύσεων, έχοντας την ευκαιρία να ζήσουν κάτι διαφορετικό, με την αυθεντική ελληνική φιλοξενία να βρίσκεται στο επίκεντρο.

Η ιδέα του Mama Gaia γεννήθηκε από τον Στάθη Αγγελή, επαγγελματία σεφ και σύμβουλο διατροφής, και εξελίχθηκε μαζί με τη σύζυγό του, Νικολέτα, και την οικογένειά τους σε ένα εγχείρημα που συνδέει τη γη, την παράδοση, τη γαστρονομία και τους ανθρώπους.

Το «Θάρρος» μίλησε με τους δημιουργούς του Mama Gaia και συγκεκριμένα τη Νικολέτα και σας παρουσιάζει την ιστορία του:

–Πώς και πότε προέκυψε η ιδέα του Mama Gaia;

Η ιδέα του Mama Gaia γεννήθηκε από τον Στάθη Αγγελή, επαγγελματία σεφ και σύμβουλο διατροφής. Μετά 13 χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες, θέλησε να συνδυάσει τη μαγειρική με όσα τον εκφράζουν περισσότερο: τη γη, την καλή πρώτη ύλη και την παράδοση του τόπου του.

Μεγαλωμένος στα Αρφαρά Μεσσηνίας, σε οικογένεια αγροτοκτηνοτρόφων, αξιοποίησε το οικογενειακό κτήμα και το άνοιξε σε ανθρώπους που θέλουν να γνωρίσουν βιωματικά την αυθεντική ελληνική γαστρονομία: να πάρουν πρώτες ύλες από τη γη και τα ζώα, να μάθουν πώς φτιάχνεται το παραδοσιακό τυρί και το ελληνικό φαγητό και να συμμετέχουν ως μέρος της οικογένειας.

Έτσι γεννήθηκε και το όνομα Mama Gaia – Μητέρα Γη, η γη που μας προσφέρει την τροφή και βρίσκεται στην καρδιά όλης της φιλοσοφίας μας.

–Ποιοι βρίσκονται πίσω από το Mama Gaia;

Πίσω από το Mama Gaia βρίσκεται η οικογένειά μας, με τον καθένα να έχει έναν ξεχωριστό και ουσιαστικό ρόλο. Ο Στάθης Αγγελής είναι ο σεφ και ο άνθρωπος που είχε την αρχική ιδέα για τη δημιουργία του Mama Gaia.
Δίπλα του βρίσκεται η μητέρα του, η Πότα, χωρίς την οποία το εγχείρημα δε θα μπορούσε να υπάρξει όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Με περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας, μεγαλωμένη και η ίδια σε οικογένεια αγροτοκτηνοτρόφων, γνωρίζει την παραδοσιακή τυροκομία, φροντίζει καθημερινά τις γίδες μας, αρμέγει πρωί και βράδυ και είναι υπεύθυνη για τον βιολογικό μας κήπο και τα εποχιακά προϊόντα του.

Εγώ είμαι η σύζυγος του Στάθη, έχω γεννηθεί και μεγαλώσει στη Ρόδο και γνωρίζω από μικρή ηλικία τον χώρο του τουρισμού. Είμαι υπεύθυνη για την επικοινωνία, την προβολή και το ψηφιακό κομμάτι του Mama Gaia, αλλά και για την επικοινωνία με τους επισκέπτες μας από όλο τον κόσμο.

Το Mama Gaia είναι, πάνω απ’ όλα, μια οικογένεια στην οποία ο καθένας προσφέρει τη δική του γνώση και εμπειρία.

–Παραμείνατε στον πρωτογενή τομέα παρά τις δυσκολίες;

Για εμάς ο πρωτογενής τομέας είναι πρώτα απ’ όλα οικογενειακή υπόθεση.

Η γη που καλλιεργούμε και τα ζώα που φροντίζουμε αποτελούν παραδοσιακή οικογενειακή μονάδα που καλύπτει κυρίως τις ανάγκες της οικογένειάς μας και των εμπειριών του Mama Gaia.

Μέσα από τη δημιουργία του Mama Gaia, θέλουμε, παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει σήμερα ο πρωτογενής τομέας, να κρατήσουμε ζωντανή τη σχέση με τη γη, την κτηνοτροφία και την παραδοσιακή παραγωγή τυριού, γάλακτος και εποχιακών προϊόντων.

Για εμάς έχει σημασία αυτή η γνώση να μη χαθεί, αλλά να συνεχίσει να περνά από γενιά σε γενιά και να τη γνωρίζουν και οι άνθρωποι που μας επισκέπτονται.

–Τι θα ζήσει ένας επισκέπτης στο Mama Gaia;

Στο Mama Gaia ο επισκέπτης γίνεται μέρος της εμπειρίας και της οικογένειάς μας. Τον υποδεχόμαστε στο κτήμα, μέσα στον ελαιώνα μας, με παραδοσιακά εδέσματα και στη συνέχεια γνωρίζει τα ζώα μας, ταΐζει τις γίδες, επισκέπτεται τον λαχανόκηπο, μαζεύει εποχιακά λαχανικά και αυγά και μαθαίνει από πού προέρχεται η τροφή που θα βρεθεί αργότερα στο τραπέζι.

Ανάλογα με την εμπειρία που θα επιλέξει, μπορεί να συμμετέχει στην παρασκευή παραδοσιακού τυριού, να μαγειρέψει με την καθοδήγηση του Στάθη αυθεντικά μεσσηνιακά πιάτα, όπως, για παράδειγμα, καγιανά, και να γνωρίσει μέσα από γευσιγνωσία προϊόντα της Μεσσηνίας.

Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι όλα καταλήγουν γύρω από ένα κοινό τραπέζι. Τρώμε μαζί όσα δημιουργήσαμε, μοιραζόμαστε ιστορίες και συνταγές και θέλουμε ο επισκέπτης να φύγει έχοντας ζήσει κάτι από την αυθεντική ελληνική φιλοξενία και τον τρόπο με τον οποίο η ελληνική οικογένεια συνδέεται μέσα από το φαγητό.

–Τι είναι αυτό που αρέσει περισσότερο στους επισκέπτες σας;

Από όσα μας λένε οι ίδιοι, αυτό που τους ενθουσιάζει περισσότερο είναι ότι συμμετέχουν πραγματικά σε όλη τη διαδικασία. Η επαφή με τα ζώα, το τάισμα και το άρμεγμα, η συλλογή λαχανικών από τον κήπο και αυγών από το κοτέτσι είναι εμπειρίες που αγαπούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες.

Ξεχωρίζουν, επίσης, τις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις, γιατί δοκιμάζουν φρέσκες πρώτες ύλες και αντιλαμβάνονται τη διαφορά στα λαχανικά, τα αυγά και τα τυριά. Κυρίως, όμως, τους μένει η αίσθηση της φιλοξενίας: μαγειρεύουμε, τρώμε και μοιραζόμαστε την εμπειρία όλοι μαζί, σαν μια μεγάλη οικογένεια, ανεξάρτητα από τον τόπο που κατάγεται ο καθένας.

–Να υποθέσουμε ότι οι περισσότεροι επισκέπτες σας είναι ξένοι;

Ναι, οι περισσότεροι επισκέπτες μας είναι από το εξωτερικό, καθώς αναζητούν αυθεντικές εμπειρίες που τους φέρνουν πιο κοντά στην ελληνική φιλοξενία, την παράδοση και την καθημερινή ζωή στην ύπαιθρο.

Παράλληλα, μας επισκέπτονται και Έλληνες, κυρίως οικογένειες που ζουν σε πόλεις και θέλουν να γνωρίσουν από κοντά πώς παράγεται η τροφή, πώς είναι η επαφή με τα ζώα και πώς ζούσαν παλαιότερα οι οικογένειες στην ελληνική επαρχία.

Στόχος μας το επόμενο διάστημα να απευθυνθούμε ακόμη περισσότερο στο ελληνικό κοινό, και ειδικά στις ελληνικές οικογένειες, ώστε η γνώση και η παράδοση να συνεχίσουν να περνούν από γενιά σε γενιά.

–Με τι συναίσθημα φεύγει κάποιος από το Mama Gaia;

Οι περισσότεροι επισκέπτες φεύγουν χαρούμενοι και συχνά συγκινημένοι. Στο τέλος της εμπειρίας υπάρχουν αγκαλιές, ευχαριστίες και μια πολύ έντονη αίσθηση σύνδεσης.

Νιώθουμε ότι δε συνδέονται μόνο με εμάς, αλλά και με τη γη, τα ζώα, τις γεύσεις και τον τρόπο ζωής που γνώρισαν για λίγες ώρες. Και αυτό είναι κάτι που βιώνουμε και εμείς μαζί τους.

Για εμάς, κάθε επισκέπτης που φεύγει από το Mama Gaia είναι ένας καινούργιος φίλος.

–Από την αρχή μέχρι σήμερα πώς έχουν αλλάξει και τι περιλαμβάνουν τα σχέδιά σας;

Από την αρχή μέχρι σήμερα το Mama Gaia έχει εξελιχθεί πολύ. Αυτό που ξεκίνησε πιο αυθόρμητα ως μια ιδέα, πλέον το αντιμετωπίζουμε οργανωμένα και επαγγελματικά, χωρίς όμως να θέλουμε να χάσουμε τον ζεστό, οικογενειακό του χαρακτήρα.

Παρατηρούμε συνεχώς τις ανάγκες των επισκεπτών, της γης και των ζώων μας και μέσα από αυτές γεννιούνται νέες ιδέες για το πώς μπορούμε να εξελίξουμε τον χώρο και τις εμπειρίες μας, διατηρώντας πάντα την ποιότητα.

Στα σχέδιά μας είναι το Mama Gaia να λειτουργεί όλο τον χρόνο και, σταδιακά, να εξελιχθεί σε έναν ολοκληρωμένο χώρο φιλοξενίας και βιωματικών εμπειριών. Στο μέλλον θέλουμε να προσθέσουμε δυνατότητα διαμονής και εξειδικευμένα προγράμματα που θα συνδυάζουν τη φύση, τη διατροφή και την κίνηση.

–Πείτε μας για μια τυπική επίσκεψη στο Mama Gaia…

Μια επίσκεψη στο Mama Gaia ξεκινά πάντα με τη γνωριμία και το καλωσόρισμα στο κτήμα μας. Στη συνέχεια, οι επισκέπτες έρχονται σε επαφή με τα ζώα, ταΐζουν τις γίδες, πηγαίνουν στον κήπο και συλλέγουν εποχιακά λαχανικά και φρούτα και συμμετέχουν ενεργά στην εμπειρία.

Ανάλογα με τη δραστηριότητα, μαγειρεύουμε ή φτιάχνουμε τυρί όλοι μαζί, χρησιμοποιώντας προϊόντα από τον κήπο και τα ζώα μας.

Στο τέλος καθόμαστε όλοι γύρω από το ίδιο τραπέζι και απολαμβάνουμε όσα δημιουργήσαμε.

Κάθε επίσκεψη μπορεί να είναι διαφορετική, όμως αυτό που μένει σταθερό είναι η προσωπική επαφή και η προσφορά της ελληνικής φιλοξενίας σε κάθε άνθρωπο που μας επισκέπτεται.

Του Παναγιώτη Μπαμπαρούτση