Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής: Στόχος η μείωση της σπατάλης τροφίμων, το 42% ενός νοικοκυριού καταλήγει στα σκουπίδια

Παρουσιάστηκε Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων – Μια βιώσιμη προσέγγιση για υπεύθυνη γαστρονομία

Χθες στην Κεντρική Αγορά Καλαμάτας, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, το WWF Ελλάς, το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και η Costa Navarino διοργάνωσαν μια εκδήλωση για επαγγελματίες της εστίασης με θέμα τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Η εκδήλωση ξεκίνησε με τον κ. Κωνσταντίνο Τσουκαλά από την WWF Ελλάς, ο οποίος παρουσίασε το πρόβλημα με αριθμούς, αριθμοί που σίγουρα προβλημάτισαν τους παρευρισκόμενους, διότι τεράστια ποσοστά τροφίμων καταλήγει στα σκουπίδια. Όπως ανέφερε, σε παγκόσμιο επίπεδο εκτιμάται ότι περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για κατανάλωση, δηλαδή σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι ετησίως, καταλήγει στα απορρίμματα.
Η ποσότητα αυτή θα μπορούσε να καλύψει τέσσερις φορές τις ανάγκες των 820 εκατομμυρίων ανθρώπων που υποσιτίζονται.

Κατά τον ίδιο, η σπατάλη τροφίμων συνεπάγεται την απώλεια πολύτιμων φυσικών πόρων που απαιτούνται για την παραγωγή τους, όπως το έδαφος, το νερό και η ενέργεια, ενώ παράλληλα επιβαρύνει τα οικοσυστήματα και τη βιοποικιλότητα.

Μιλώντας για την κατάσταση στην Ευρώπη, είπε ότι τα νοικοκυριά παραμένουν στην κορυφή της σπατάλης τροφίμων με 42%, ενώ ακολουθούν εταιρείες που έχουν σχέση με τη μεταποίηση και τα καταστήματα εστίασης.

Κλείνοντας την παρουσίασή του, επισήμανε ότι μέχρι το 2030 όλα θα πρέπει να έχουν αλλάξει, καθώς αλλάζει το νομοθετικό πλαίσιο, ενώ πέραν του περιβάλλοντος, ευθύνη έχουμε όλοι μας.

Στη συνέχεια ο κύριος Βασίλης Καρακούσης, διευθυντής σε θέματα βιωσιμότητας και περιβάλλοντος της Costa Navarino, μίλησε για την προσπάθεια που γίνεται στις κουζίνες της Costa Navarino να μην υπάρχουν σπατάλες σε τρόφιμα.

Τέλος, ο Executive Chef του ξενοδοχείου W Costa Navarino, Νίκος Μπίλλης, αναφέρθηκε στις πρακτικές που έχουν εφαρμόσει για να μειωθεί κατά πολύ η σπατάλη στα τρόφιμα. Μάλιστα, παρουσίασε δύο καθημερινά προϊόντα, που με έξυπνες τεχνικές μπορούν να μεταποιηθούν σε κάτι άλλο και να μην καταλήξουν στα σκουπίδια. Ειδικότερα, στο ξενοδοχείο παράγουν προϊόντα και στη συνέχεια πιάτα από ντομάτα, αλλά και από το μπαγιάτικο ψωμί.

Κατά τα διάρκεια της παρουσίασης των συγκεκριμένων πιάτων ανέφερε ότι οι παλιοί δεν πετούσαν τίποτα, κι αυτό είναι το μότο που θέλει να περάσει στους συνεργάτες του.

Να σημειωθεί πως ακολούθησε διάλογος με τους παρευρισκόμενους, οι οποίοι και είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα δύο πιάτα που ο κ. Μπίλλης τούς παρουσίασε.

Μπορείτε να κατεβάσετε τον οδηγό εδώ

Π.Μπ.