Σύλλογος Καταστημάτων Εστίασης και Αναψυχής Καλαμάτας: «Ο τζίρος περνά από το ταμείο, αλλά το κέρδος χάνεται στα έξοδα»

Παρέμβαση για το κόστος λειτουργίας, τις επιβαρύνσεις και την ανάγκη νέου πλαισίου στήριξης

Πίσω από κάθε καφέ που σερβίρεται, κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι και κάθε λογαριασμό που εκδίδεται, υπάρχει μια επιχείρηση που λειτουργεί πολλές ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα, με αυξημένες απαιτήσεις σε προσωπικό, κόστος και ευθύνη.

Την πραγματική εικόνα της καθημερινής λειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης επιχειρεί να αναδείξει ο Σύλλογος Καταστημάτων Εστίασης και Αναψυχής Καλαμάτας (ΣΚΕΑΚ), μέσα από ένα νέο ενημερωτικό infographic, το οποίο αποτυπώνει πώς κατανέμεται ο κύκλος εργασιών μιας επιχείρησης και πόσο μικρό τελικά είναι το μέρος που απομένει για το επιχειρηματικό αποτέλεσμα, το αποθεματικό και τις νέες επενδύσεις.

Οι επιβαρύνσεις που «ροκανίζουν» τον τζίρο
Όπως επισημαίνει ο Σύλλογος, η εστίαση αποτελεί έναν από τους πλέον απαιτητικούς και εντάσεως εργασίας κλάδους της οικονομίας. Η λειτουργία ενός καταστήματος δεν ξεκινά με το άνοιγμα της πόρτας προς τους πελάτες, αλλά αρκετές ώρες νωρίτερα.

Παραλαβές προϊόντων, προετοιμασία, παραγωγή, οργάνωση της κουζίνας, στελέχωση, εξυπηρέτηση, καθαρισμός, απογραφή, διαχείριση προσωπικού, τήρηση υγειονομικών κανόνων και συμμόρφωση με ένα σύνθετο θεσμικό πλαίσιο αποτελούν μέρος μιας καθημερινότητας που ξεπερνά κατά πολύ το ωράριο λειτουργίας που βλέπει ο καταναλωτής.

Σύμφωνα με τον ΣΚΕΑΚ, παρά τον υψηλό βαθμό εργασίας και ευθύνης, το οικονομικό αποτέλεσμα των επιχειρήσεων περιορίζεται συνεχώς.

Ο ΦΠΑ αποτελεί μία από τις σημαντικότερες επιβαρύνσεις, καθώς με συντελεστή 24% απορροφά σημαντικό μέρος της τελικής είσπραξης από τον πελάτη. Ωστόσο, όπως υπογραμμίζει ο Σύλλογος, αποτελεί μόνο μία από τις πολλές υποχρεώσεις που καλούνται να καλύψουν οι επιχειρήσεις.

Στον τελικό λογαριασμό περιλαμβάνονται το μισθολογικό και ασφαλιστικό κόστος, οι πρώτες ύλες και τα ποτά, η ενέργεια και τα ενοίκια, οι τραπεζικές προμήθειες, οι πλατφόρμες διανομής, τα δημοτικά τέλη και οι φορολογικές υποχρεώσεις, οι συντηρήσεις, οι άδειες και οι ασφαλίσεις, η αντικατάσταση εξοπλισμού, οι αποσβέσεις και το χρηματοοικονομικό κόστος.

«Η εικόνα είναι ξεκάθαρη: ο τζίρος περνά από το ταμείο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κατευθύνεται άμεσα σε φόρους, εργαζομένους, προμηθευτές και πάγια έξοδα», αναφέρει χαρακτηριστικά ο ΣΚΕΑΚ.

Αυξημένα έξοδα
Ιδιαίτερη έμφαση δίνει ο Σύλλογος στο γεγονός ότι η εστίαση είναι ένας κλάδος που βασίζεται κυρίως στην ανθρώπινη εργασία.

Οι επιχειρήσεις καλούνται να εξασφαλίζουν προσωπικό για πολλές ώρες λειτουργίας, να διατηρούν υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και ταυτόχρονα να απορροφούν συνεχείς αυξήσεις στο κόστος λειτουργίας.

Ακόμη και όταν η κίνηση περιορίζεται σε συγκεκριμένες ώρες ή ημέρες, τα έξοδα συνεχίζουν να «τρέχουν» από την πρώτη έως την τελευταία ώρα λειτουργίας.

«Μια γεμάτη επιχείρηση για δύο ή τρεις ώρες δεν σημαίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση στο σύνολο της ημέρας, του μήνα ή της χρονιάς», σημειώνει ο ΣΚΕΑΚ, θέτοντας ένα ζήτημα που, όπως υποστηρίζει, συχνά απουσιάζει από τη δημόσια συζήτηση.

Ο Σύλλογος υπογραμμίζει ότι η εστίαση δεν αποτελεί μόνο έναν επαγγελματικό κλάδο, αλλά έναν σημαντικό κρίκο της συνολικής οικονομικής δραστηριότητας.

Οι επιχειρήσεις εστίασης δημιουργούν θέσεις εργασίας, στηρίζουν την πρωτογενή παραγωγή, το εμπόριο, τις μεταφορές και τον τουρισμό, ενώ τα χρήματα που παράγουν επιστρέφουν άμεσα στην τοπική οικονομία μέσω μισθών, αγορών προϊόντων, υπηρεσιών και επενδύσεων.

Για τον λόγο αυτό, ο ΣΚΕΑΚ επισημαίνει ότι η βιωσιμότητα της εστίασης δεν αποτελεί ένα στενό κλαδικό αίτημα, αλλά ζήτημα συνολικής οικονομικής πολιτικής που αφορά την ανάπτυξη των τοπικών κοινωνιών.

«Χρειάζεται νέο πλαίσιο λειτουργίας»
Με τη νέα του πρωτοβουλία, ο Σύλλογος Καταστημάτων Εστίασης και Αναψυχής Καλαμάτας δηλώνει ότι ανοίγει τη συζήτηση με πραγματικά δεδομένα και αριθμούς, επιχειρώντας να παρουσιάσει την καθημερινή πραγματικότητα των επιχειρήσεων.

«Η ώρα της περιγραφής των προβλημάτων ολοκληρώθηκε. Η εστίαση απαιτεί ένα νέο πλαίσιο λειτουργίας», τονίζει ο ΣΚΕΑΚ, θέτοντας ως βασικές προτεραιότητες:

• χαμηλότερη φορολογική επιβάρυνση,
• ουσιαστική μείωση του μη μισθολογικού κόστους,
• σταθερούς κανόνες λειτουργίας,
• χώρο για πραγματικό επιχειρηματικό αποτέλεσμα.

Όπως καταλήγει ο Σύλλογος, όποιος επιθυμεί ισχυρές τοπικές οικονομίες, ποιοτικό τουρισμό και σταθερές θέσεις εργασίας, οφείλει να στηρίξει τις επιχειρήσεις που καθημερινά δημιουργούν αυτή την οικονομική δραστηριότητα.

Η παρέμβαση αυτή αποτελεί, σύμφωνα με τον ΣΚΕΑΚ, την αρχή μιας οργανωμένης προσπάθειας για την ανάδειξη, με στοιχεία και σαφήνεια, της πραγματικής εικόνας της ελληνικής εστίασης.